Produtor: Alvaro Domecq
País: Espanha
Região: Jerez
Uva: 100% Palomino
Produção: Biológico / Vegano
Tipo: Jerez
Volume: 750ml
Teor alcoólico: 15%
Enólogo: Álvaro Domecq y Díez
Harmonização: Camarões, anchovas em vinagre, mojama, arroz de frutos do mar, salmorejo e peixes fritos.
Nota de prova: Brilhante, de cor amarelo muito pálido, com reflexos esverdeados. Aroma suave, com nariz fragrante e pungente, apresentando ligeiras notas de amêndoas e lembranças de aromas marinhos. Em boca é leve, fresca, muito saborosa, cálida, seca e com bom final.
Vinificação: A vindima é realizada no final de agosto ou início de setembro, dependendo do ano. Após a colheita, as uvas fermentam em depósitos de aço inoxidável com temperatura controlada. Terminada a fermentação, os mostos mais finos e delicados são selecionados para a elaboração da Manzanilla.
Amadurecimento: Envelhecimento é biológico pelo sistema tradicional de Solera e Criaderas de Jerez, em barricas de carvalho americano de aproximadamente 500 litros. Idade média de envelhecimento de cerca de 4 anos.
