Produtor: Dominio de Atauta
País: Espanha
Região: Ribeira Del Duero D.O
Uva: 100% Tempranillo
Safra: 2021
Tipo: Tinto
Volume: 750ml
Teor alcoólico: 14,5%
Harmonização: Carnes brancas, cordeiro ou cabrito assados, moelas e cogumelos, arroz de pato, risoto de filet mingnon, arroz carreteiro, paellas de coelho, morcela de arroz e pratos com sabor de trufa negra.
Nota de prova: Cor: rubi intensa. Aroma: ameixa, figo, morango seco, tabaco, cedro, chocolate amargo, café, lavanda, tomilho, pimenta preta nota mineral, canela, zimbro, alcaçuz, balsâmico. Paladar: seco, acidez presente, taninos maduros e sedosos, trás elegancia com complexidade de final persistente
Vinificação: Colheita manual em caixas de 11kg. Mesa dupla de seleção para cachos e bagos, desengace (sem esmagamento - preservando a integridade da fruta) e colocação em cubas de inox abertas de 1.000L. Maceração a frio (a 10 °C) com fermentação malolática e estágio em barricas de segundo uso. Todo o processo, incluindo colheita, trasfega e engarrafamento, é realizado de acordo com o calendário biodinâmico.
Amadurecimento: 18 meses de estágio em barrica de carvalho fancês de 2º uso
Sobre o Produtor: Dominio de Atauta está localizada em uma das regiões mais antigas de Ribera del Duero, com vestígios do cultivo da vinha de 1201!! Está construída sobre rocha em uma ladeira, o que permite trabalhar diferentes tipos de solo e exposição, além de utilizarem a gravidade em todo o processo de produção. São videiras antiquíssimas, com idades que variam dos 120 a 180 anos, todas pré filoxéricas, com baixíssimo rendimento. O vale está a cerca de 1000m de altitude. Todo o trabalho é manual, manejo totalmente ecológico e de acordo com calendário biodinâmico. São vinhos que carregam em si uma combinação muito especial entre tradição, história centenária, terroir único e respeito pela natureza. Seus vinhos são exclusivos, com produção limitada, que representam cada parcela de combinação entre solo e videiras, expressando uma variedade de tipicidades que encantam e surpreendem desde o primeiro gole.
